Jako prawdziwy poznaniak , nie lubię jak się cokolwiek marnuje . Dlatego nawet kości wykorzystuję ,żeby zrobić coś dobrego :) Tydzień temu kupiłem trochę świniaka , oprócz mięsa dostaję też sporo kości . Gotuję na nich rosół/wywar . Po kilku godzinnym
gotowaniu wyjmuję zawartość z garnka , wywar cedzę przez sito . Kości obieram z mięsa , zostawiam trochę ugotowanych warzyw . Wszystko albo mielę w maszynce do mięsa , albo miksuję blenderem , nie dodaję jajek, Asia ich nie może jeść , dodaję mąkę kokosową , która wchłania wilgoć i skleja mi pasztet . Tym razem zrobiłem pasztet z pomidorkami ( których mamy full w tym roku ) i świeży majerankiem i bazylią ( ziół w tym roku zresztą też mamy full :p ) . Powiem Wam , że rzucając pomidorki do masy byłem trochę sceptyczny . Myślałem sobie , no tak - jajek nie daję , pomidory puszczą wodę , wszystko się rozleci ... Ale stwierdziłem , że w razie czego po prostu będziemy jeść łyżką , taki rozpadający się ,nałożony do miseczek . Jak to się mówi - największe odkrycia ludzkości powstają przypadkiem ;p . Pasztet trzyma się " jak diabeł sołtysa" . Przepyszny wyszedł , pomidorki za bardzo nawet się nie porozwalały , podczas jedzenia , co chwilę zgryza się pysznego, soczystego pomidorka :) Do takiego śniadania dodałem ogórki małosolne , które zaprawialiśmy z Asią i trochę żurawiny . Bardzo fajna rzecz , żeby zabrać ze sobą do pracy/szkoły/wyjazd !
Potrzeba na pasztet wielkości standardowej blaszki od ciasta :
- 2 kg ugotowanego mięsa ( im tłustsze tym lepiej , można użyć kości od schabu,karkówki, żeberek , albo samego mięsa np. karkówki , czy żeberek )
- 2 ugotowane marchewki
- 2 ugotowane pietruszki
- 0.3 kg pomidorków koktailowych
- 4 łyżki mąki kokosowej
- garść świeżego majeranku ( luz łyżka suszonego )
- garść świeżej bazylii ( lub łyżka suszonej )
- garść czosnku niedźwiedziego , lub 4-5 ząbków czosnku
- papier do pieczenia
- blacha do ciasta
Wykonanie :
- włączyć piekarnik na 170 stopni
- blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia ( tak ,żeby papier był i na dnie i na bokach , może trochę wystawać za rant blaszki :) )
- bazylie i majeranek drobno kroję nożem
- czosnek niedźwiedzi mam suszony , ale jak ktoś ma świeży to pokroić drobno , jak ktoś używa ząbków , to obrać i pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić je do mięsa , żeby razem je zmielić / zblendować
- mięso zawsze dokładnie w placach sprawdzam , rozgniatam , kawałek po kawałku , żeby żadna chrząstka , czy kawałek kości nie uszkodził mi maszynki/blendera
- mięso i marchew miksuję blenderem , lub mielę w maszynce do mięsa
- do zmielonej masy dodaję mąki kokosowej i mieszam dokładnie ręką
- dodaję pomidorków i ziół , sprawdzam , czy potrzeba też soli i pieprzu ( zazwyczaj mięso z rosołu jest wystarczająco doprawione i tylko odrobinę soli dodaję )
- masę z pomidorkami mieszam ostrożnie rękami żeby nie zmiażdżyć pomidorków
- wykładam masę pasztetową na blaszkę wyłożoną papierem
- wkładam do nagrzanego piekarnika na 50 minut
- po tym czasie wyłączam piekarnik , wkładam drewnianą łyżkę między w otwarte drzwiczki piekarnika , żeby zrobić centymetrową szczelinę . Żeby stygnący pasztet miał gdzie odprowadzać wilgoć , bo będzie parował, zostawiam tak w piekarniku na kilka godzin do pełnego wystudzenia
Najpierw trzeba zrobić rosół/ wywar , oddzielić części stałe od płynu i mięso z kości , chrzęści
Oczyszczone mięso blendowane z warzywami
Masa po zmiksowaniu
Dokładamy pomidorki i zioła
dodajemy mąkę kokosową i delikatnie mieszamy ( najlepiej rękami )
Masa wyłożona ba blaszkę , lekko z góry uklepana rękami ( widać ślady po palcach :p )
gotowe do włożenia do piekarnika
pasztet po upieczeniu i wystudzeniu
Etykiety: Śniadanie/Kolacja
